おいしい江戸ごはん

江原絢子･近藤惠津子著、永野佳世写真
A5変型判／108ページ
本体価格1600円＋税
2011年11月


ISBN-10: 4861870860
ISBN-13: 978-4861870866


コモンズで本を買う
　
注文数 個
　
アマゾンで本を買う


江戸時代の20の料理書から、
ふだんのおかずからおもてなしに使えるものまで77のメニューをわかりやすく再現！

野菜･大豆･魚を中心とした、
油や砂糖が少ないヘルシーなレシピがいま新しい！

ご飯や汁物のバリエーションが豊かで、調理は意外にカンタン。
食材を無駄にしないライフスタイルも取り入れてみませんか！

【お知らせ】

著者・江原絢子さんが、NHKラジオ第1「すっぴん！」のコーナー《　フードコート：ヒントいっぱい昔ご飯　》で、コメンテーターを務めてらっしゃいます！

◆番組概要◆
　NHKラジオ第1放送「すっぴん！」　　毎週月曜〜金曜　朝8:00〜11:50
　※江原さんの担当は毎週火曜日となります。詳しくは番組HPをご確認ください。


◆コーナー説明◆
　先人の知恵がつまった昔の料理から学ぶことは多いもの。

　このコーナーでは、東京家政学院名誉教授の江原絢子さんをお迎えして、
　記録が残っている江戸時代の料理書などから、現代に応用できる料理のヒントをご紹介します。
　 番組では、日本の食文化・料理・調理法などに精通し、主に江戸時代に出版された料理書をもとに、
　身近な食材で現代に活かせるヘルシーな料理を紹介していただきます。
　江戸の人々のさまざまな工夫のなかに、新しい発見があります。

◆江原絢子さんから番組にひとこと◆
　江戸時代の料理書は、いろいろな特徴があります。
　季節感や素材の味を大切にすること、しゃれたネーミング、各種の香辛料をうまく組み合わせるなど、
　同じ素材でもいろいろな味を生み出しています。
　皆様の暮らしに何らかのヒントになればと願っています。

　詳しくは番組HPをご覧下さい。　http://www.nhk.or.jp/suppin/

＜目次＞抜粋

◆江戸料理書のアイデアを現代に
◆江戸の食事の形を日々の食卓に
◆江戸時代の料理書・菓子書
◆調理の基本と下準備
◆食材の切り方いろいろ

◇春の食卓
◇夏の食卓
◇秋の食卓
◇冬の食卓

【ご飯】
桜飯、大豆(まめ)飯、利休飯、こしょう飯、
骨董(ごもく)飯、雪花菜(きらず)飯…など

【汁物】
須弥山(しゅみせん)汁、すり流し豆腐、
黒染(くろぞめ)豆腐汁、大根雪汁…など

【主菜】
すずめ焼き、阿蘭陀(おらんだ)なます、
蝋(ろう)焼き海老、たたき豆腐、磯菜卵…など

【副菜・漬物】
ズズヘイいも、大根ずし、干しずいきのごま和え
霰(あられ)いかの梅肉和え、菊花ひたし…など

【菓子】
蒸し羊羹(ようかん)、ごぼう餅、うずら焼き、
すすり団子、はす餅、けんぴん、かすてらいも…など

◆江戸の食に学ぼう
◆おわりに

＜著者紹介＞

江原絢子（えはら・あやこ）
東京家政学院大学名誉教授・客員教授。専門：食文化・食教育史。
主著：『日本の食文化史年表』（共編、吉川弘文館、2011年）、『日本食物史』（共著、吉川弘文館、2009年）、『近代料理書の世界』（共著、ドメス出版、2008年）

近藤惠津子（こんどう・えつこ）
多摩南生活クラブ生協理事長、生活クラブ生協・東京副理事長を経て、現在ＮＰＯ法人コミュニティスクール・まちデザイン理事長。
主著：『わたしと地球がつながる食農共育』（コモンズ、2006年）、『食べ方で地球が変わる――フードマイレージと食・農・環境』（共著、創森社、2007年）

＜書評＞

　江戸時代には、豆腐や甘藷（かんしょ）などの料理１００種を集めた「百珍物」など、料理書が数多く書かれた。当時の食卓を現代風にアレンジし、「江戸ごはん」として提案。野菜、イモ類、大豆加工品、魚介類中心で、油や砂糖が少ないヘルシーな料理が多い。コショウやサンショウ、ワサビなどでおいしさを工夫し、乾物も上手に活用する。ご飯、汁物、主菜など７７品目が掲載され、秋の食卓では「里芋飯」「すり流し豆腐」「阿蘭陀（オランダ）なます」「のっぺい」などが紹介されている。（『毎日新聞』11年11月22日より）
『毎日新聞』(11年11月22日)、『日本農業新聞』(11年11月23日)、『食べもの文化』(12年2月号)、『クーヨン』((12年2月号)、『学校給食』(12年2月号)、『女性のひろば』（12年3月号）で紹介されました。