＜目次＞
はじめに １
おかず作りの前に ４
Ⅰ 野菜と豆腐のヘルシーおかず ５
１野菜と豆腐のうま煮 ６～７
２野菜のせ豆腐肉巻き ８～９
３野菜と卵の炒め物 １０～１１
４ナスのはさみ揚げ １２～１３
５鯵の干物入りハンバーグ風１４～１５
６うなぎ入り里芋団子のあんかけ １６～１７
７根菜の煮物 １８～１９
８味噌風味シュウマイ ２０～２１
９豆腐ハンバーグ ２２～２３
１０変わりロールキャベツ ２４～２５
１１豆腐団子のポトフ ２６～２７
１２白菜と油揚げのスープ煮 ２８～２９
１３油揚げの袋煮 ３０～３１
１４種団子の茶碗蒸し ３２～３３
コラム１ 野菜を美味しくたくさん摂るために ３４
Ⅱ 「種」でラクラク和みおかず ３５
○基本の種 鶏ひき肉種の作り方 ３６～３７
１玉ネギと人参の炒め物 ３８
２ナスの炒め物 ３９
３ジャガイモの煮物 ４０
４大根の煮物 ４１
５ゴボウの炒め物 ４２
６コンニャクの炒め物 ４３
○基本の種 味付け豚肉種の作り方 ４４～４５
１肉豆腐 ４６
２肉じゃが ４７
３回鍋肉 ４８
４野菜のうま煮風 ４９
○基本の種 カレーひき肉種の作り方 ５０～５１
１カレー風味オムレツ ５２
２カレースープ ５３
３カレーコロッケ ５４
４カレーひき肉のレタス包み ５５
○基本の種 ひじきの煮物種の作り方 ５６～５７
１ひじき入り卵焼き ５８
２うの花 ５９
３ひじきコロッケ ６０
４いり豆腐 ６１
コラム２ 種レシピで毎日ラクラク ６２
Ⅲワン・プレートで満足のごはん物 ６３
１ちらし寿司 ６４～６５
２塩昆布とツナのごはん ６６～６７
３鯵干物寿司 ６８～６９
４ 簡単カレーライス ７０～７１
５ドライカレー ７２～７３
６ひじきごはん ７４～７５
コラム３ 美味しいお味噌汁の作り方 ７６
Ⅳプラス一品のやさしいおかず ７７
１ゴボウサラダ ７８
２ひじきサラダ ７９
３大根サラダ ８０
４キャベツのサラダ ８１
５サツマイモのサラダ ８２
６スパゲティサラダ ８３
７モヤシサラダ ８４
８リンゴとキャベツのサラダ ８５
９カボチャと牛肉の蒸し物 ８６
１０大根と桜海老の煮物 ８７
１１ジャガイモ小鉢２種 ８８
１２野菜と納豆の厚揚げ焼き ８９
１３玉ネギのマリネ ９０
１４切干大根のごま和え ９１
コラム４ 素材を使いきる ９２
コラム５ 国産素材で、安心でほっとするおかず ９３
コラム６ 野菜の切り方 ９４
＜書評から＞
米原さんの小さなごはん屋さん「木もれび」で、はじめてごはんを食べたときの感動はいまも忘れられない。野菜がメインとは思えないボリューム、バラエティに富んだおいしさに、七品ものおかずをあっという間に平らげてしまった。
この味を出すのは容易ではないと思い、たずねてみると意外な答え。「素材を生かしているだけで、特別なことはなにもしていないし、あっという間にできるんですよ」
ちょっとしたコツで簡単に、野菜メインのおいしいおかずが作れるという。「ぜひともそのコツを教えていただきたい！」という、料理下手のずぼら編集者のたっての願いで本書が生まれた。
野菜と豆腐のおかず、「種」を利用した便利おかず、プラス一品のおかずやごはんものも充実。生ごみを出さない、安心な素材を使うなど、米原さんならではのこだわりも随所に光る和みレシピがいっぱいです（『ちいさい
おおきい よわい つよい』58号・07年6月）。
『子どもと健康No.85―どう関わる？「特別支援教育」』(07年6月発行)で紹介されました。
|
ごはん屋さんの野菜いっぱい和みレシピ
