はじめに
おかず作りの前に

�T　野菜と豆腐のヘルシーおかず
野菜と豆腐のうま煮、野菜のせ豆腐肉巻き、野菜と卵の炒め物、ナスのはさみ揚げ、鯵の干物入りハンバーグ風、うなぎ入り里芋団子のあんかけ、根菜の煮物、味噌風味シュウマイ、豆腐ハンバーグ、変わりロールキャベツ、豆腐団子のポトフ、白菜と油揚げのスープ煮、油揚げの袋煮、種団子の茶碗蒸し

◇コラム１　野菜を美味しくたくさん摂るために

�U　「種」でラクラク和みおかず
○基本の種　鶏ひき肉種の作り方
玉ネギと人参の炒め物、ナスの炒め物、ジャガイモの煮物、大根の煮物、ゴボウの炒め物、コンニャクの炒め物

○基本の種　味付け豚肉種の作り方
肉豆腐、肉じゃが、回鍋肉、野菜のうま煮風

○基本の種　カレーひき肉種の作り方
カレー風味オムレツ、カレースープ、カレーコロッケ、カレーひき肉のレタス包み

○基本の種　ひじきの煮物種の作り方
ひじき入り卵焼き、うの花、ひじきコロッケ、いり豆腐

◇コラム２　種レシピで毎日ラクラク

�Vワン・プレートで満足のごはん物
ちらし寿司、塩昆布とツナのごはん、干物寿司、簡単カレーライス、ドライカレー、ひじきごはん

◇コラム３　美味しいお味噌汁の作り方

�Wプラス一品のやさしいおかず
ゴボウサラダ、ひじきサラダ、大根サラダ、キャベツのサラダ、サツマイモのサラダ、スパゲティサラダ、モヤシサラダ、リンゴとキャベツのサラダ、カボチャと牛肉の蒸し物、大根と桜海老の煮物、ジャガイモ小鉢２種、野菜と納豆の厚揚げ焼き、玉ネギのマリネ、切干大根のごま和え

◇コラム４　素材を使いきる
◇コラム５　国産素材で、安心でほっとするおかず
◇コラム６　野菜の切り方

　米原さんの小さなごはん屋さん「木もれび」で、はじめてごはんを食べたときの感動はいまも忘れられない。野菜がメインとは思えないボリューム、バラエティに富んだおいしさに、七品ものおかずをあっという間に平らげてしまった。
　この味を出すのは容易ではないと思い、たずねてみると意外な答え。「素材を生かしているだけで、特別なことはなにもしていないし、あっという間にできるんですよ」
　ちょっとしたコツで簡単に、野菜メインのおいしいおかずが作れるという。「ぜひともそのコツを教えていただきたい！」という、料理下手のずぼら編集者のたっての願いで本書が生まれた。
　野菜と豆腐のおかず、「種」を利用した便利おかず、プラス一品のおかずやごはんものも充実。生ごみを出さない、安心な素材を使うなど、米原さんならではのこだわりも随所に光る和みレシピがいっぱいです

テレビ東京・『出没！アド街ック天国〜大井町編』で“ベスト25”に入り紹介されました！

『子どもと健康No.85―どう関わる？「特別支援教育」』(07年6月発行)ほかで紹介されました。