＜目次＞
プロローグ 米粉は万能選手
Ⅰ小麦粉・片栗粉の代わりに
●揚げる
豚の中華風米粉揚げ
インドネシア風人参とモヤシのかき揚げ
ジャガイモのクリスピーフライ
●焼く
アジの蒲焼き
カジキマグロのインド風スパイス焼き
●煮る
キノコのクリームスープ
鶏肉のツルンと煮柚子コショウ添え
●とろみづけ
広東風海老と卵の炒め物
サツマイモと豚ひき肉の中華あん
●オーブンで焼く
白菜とブルーチーズのドリア
はさみ焼きトンカツ鷲頭
Ⅱ基本を覚えて変幻自在
●丸めて
基本の豆腐＆米粉団子（まんまる）
まんまるのトマトソース
カブとまんまるのアボカド炒め
まんまるの韓国風炒め
まんまると根菜の汁物
●平らにして
コメティーヤ
コメティーヤ
まきまきパーティー
チキンロールのジンジャーソース
チャーシュー
スモークサーモン＆アボガド＆サワークリーム
パーティーデザート
Ⅲいろいろな料理を楽しもう
米粉のチヂミ
豚肉とイカゲソの香港風蒸し物
モロッコロール
焼きナスのエスニックだれ
ソーセージとマッシュルームのゴロンゴロン
ジャガイモと米粉のアリゴ風
タコのスペイン風煮込み
豆とチーズのスティック
スパイシー・デコボコ・ボール
白ごまたっぷり鶏団子
カリフラワーと鶏ひき肉のとろりあん
Ⅳデザート
ナガサリ
（インドネシア風ココナッツミルクとバナナの蒸し菓子）
ヨーグルトスコーン
お気楽マフィン
餅粉のポンデケージョ
きなこと餅粉のケーキ
米粉のエスニック茶巾
ドライドトマト入りワインビスケット
パンケーキ
もっと、もっと、お米
おわりに
<書評から>
パンや和菓子の材料に使われることが多い米粉。料理研究科の著者２人は、新たに家庭のおかずとしてスープやドリアなど約40種類のレシピを紹介する。揚げ物をカリッと仕上げるなど、米粉の食感を生かしながら様々な料理に活用して楽しめる。（『読売新聞』（08年8月8日）より）
『読売新聞』(08年8月8日)、『日本農業新聞』(08年8月25日)、『月刊クーヨン』(08年10月号)、『埼玉新聞』(08年9月2日)、『ふぇみん』（08年9月25日）、『女性のひろば』（08年11月号）、『技術と普及』（08年10月）、『百歳元気新聞』（08年10月10日）で紹介されました。
|
米粉食堂へようこそ
